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APRICENA
La città del marmo e della
Pietra
Le strade che da San Severo risalgono verso il
Gargano sono due.
Una di queste (la Statale 89), in direzione nord-est,
è la Gargànica; l'altra in direzione est, è la Statale (272) di
San Giovanni 'Rotondo, chiamata anticamente Via Sacra
perché percorsa dai pellegrini che, provenendo da ogni parte d'Italia,
andavano a visitare il famoso Santuario di San Michele a Monte Sant'Angelo.
La prima di queste due strade, compie l'intero
circuito dello « Sperone d'Italia ».
Attraversata la piana settentrionale del Tavoliere,
tutta a campi di cereali, a vigneti e ad oliveti, la
« Gargànica » arriva, in breve, ad
Apricena, grosso centro
agricolo già sulle prime ondulazioni collinose del Gargano.
Apricena conserva un bel Palazzo Baronale, del
1658, che incorpora i resti del castello di Federico II.
Gastronomia
Piatti tipici di Apricena.
Antipasti
Tipico è la F'LLIET, preparato con sopressata, pancetta tesa, arance,
uova lesse, asparagi selvatici, prezzemolo, poco olio e sale. Presente
in tavola soprattutto nel periodo pasquale.
Pasta e Piatti Unici
Molto diffusa la pasta fatta in casa: PASTA 'RATTET (pasta grattata),
FUSILL, L'NTORC (troccoli), R'CCHJTELL (orecchiette), CICATELL,
TAGGHIULIN (fettuccine sottili), I LAI'N (lasagne) quest'ultime servite
con purea di fave e cicorie il giorno di S. Lucia.
Tra i piatti unici segnaliamo: U PEN COTT (piatto a base di pane
raffermo e verdure di stagione) è uno dei più antichi di Apricena. U'BRUDETT,
ACQUASEL' (con pane raffermo bagnato e condito con pomodori, origano,
olio d'oliva).
Secondi
I TURC'NELL (preparati con le budella avvolte intorno alle interiora di
agnello o capretto), A'GNELL ACQU' E SEL' (agnello acqua e sale), A
CAPUZZ'CH'I PATEN (testa d'agnello con le patate) e U'JALLUCC'ARR'CHIEN'
(pollo ripieno) sono succulenti secondi piatti.
Contorni
Tutti i prodotti tipici dell'orto sono presenti nelle dispense tra cui i
LAMPASCIOLI (piccole cipolle selvatiche della famiglia dei "muscari") o
i MAGNAPURCELL (crescione porcino che cresce spontaneamente nei prati).
Il
sito del comune
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