ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA Ingredienti Orecchiette : 400 g, cime di rapa : 500 g, pecorino grattugiato: 2 cucchiai, parmigiano grattuggiato: 2 cucchiai, mezzo peperoncino, 2 spicchi d'aglio, 10g di filetti di acciuga sott'olio, sale: quanto basta. Preparazione Lavate accuratamente la verdura e lessatela per 10 minuti in acqua bollente salata avendo cura poi di separarle dell'acqua di cottura. Contemporaneamente ponete su fuoco leggero una padella capiente con l'olio, le acciughe sgocciolate, l'aglio ed il peperoncino finemente tritati facendo in modo che l'acciuga si sfaccia divenendo una crema senza però che l'aglio annerisca. A questo punto unitevi le cime di rapa sgocciolate che dovranno cuocere finchè non saranno ben insaporite aggiustando di sale e pepe. L'acqua di cottura che riporrete sul fuoco servirà per cuocere le orecchiette che a cottura ultimata andranno fatte saltare nelle cime di rapa cospargendo di parmigiano e pecorino. La cucina con ricette pugliesi I Ristoranti e le Pizzerie RISTORANTE ELISA tr. Spiaggia 71010 Peschici 0884/964012 RISTORANTE LA COLLINETTA   Km 93,500 S.S. 89 71010 Peschici 0884/964151 RISTORANTE PIZZERIA GODENZIO Loc. Difesa Manacore 71010 Peschici 0884/911100