Mangiare a Lecce e Provincia

Cosa si mangia a Lecce
Primi piatti - Minestra di fave e carciofi - « pupiddi » (avannotti in scapece) - insalata di melanzane alla griglia - « ciceri e tria » (tagliatelle caserecce e ceci; non è la nota minestra, comune in tutto il Mezzogiorno. Le tagliatelle vengono cotte, una metà, in acqua salata con gambi di sedano; l'altra metà fritte in olio bollente. Si aggiungono ai ceci cotti e si da una leggera cottura) - cozze alla leccese - « rasckatieddi » con ricotta salata (cavatini caserecci) - « spruscini » (cicorie selvatiche cotte in acqua salata e condite con olio e cipolla « spunzale » — cipolla senza bulbo — oppure cotte in minestra "bastarda con l'aggiunta di prezzemolo, formaggio, olio crudo, pepe) - « paparino nfucate » (rosolacci, rape, cavoli, romice, soffritti in olio e aglio e cotti in pentola di coccio con olive nere - « vermiceddi cu La muddica » (col pane secco, pestato, tostato e soffritto in olio si condiscono i vermicelli, aggiustandoli .con sale e pepe)

secondi piatti - « spezzatu » (fricassea di carne) - « moretti » (interiora d'agnello al  forno) - panzerotti - « zuccali » di castrato (castrato cotto in pignatta di creta con cipolla, sedano, patate, zucchine e pomodoro) - « mulignana di santu Rònzu » (melanzane affettate, passate all'uovo e farina e soffritte; poste a strati in teglia di creta, con basilico e formaggio pecorino, e ricoperte di salsa di pomodoro e cipolle, vengono cotte al forno) - « urdichella»  fritta (le attinie, liberate, con tecnica particolare, dai tentacoli, si immergono in uova sbattute, si infarinano e si calano delicatamente e con fermezza in acqua fredda e poi in abbondante olio bollente. Si servono spolverizzati di sale e con spicchi di limone) - « sangicchju » in fracassea (sangue di maiale fritto in olio, con sale, formaggio, pangrattato, pepe, uova sbattute, prezzemolo tritato) - « pittule cu mìgnulu » (frittelle ripiene di cavoli) - « mbojacate » (lunghi involtini di interiora di agnello cotti al forno o alla brace)

Pane pizze e contorni  - « pitte » (pizze varie) - «.quazuni » o « puddìche » (focacce àmbottite) - « puccia » (pane con olive nere snocciolate) - « pane puddicasciu » (farina impastata a cipolla, olio e pomodoro) - « pipaluru ntra carrapa » (peperoni gialli arrostiti, salati e posti in bottiglia con salicilico) - « càutu-càutu » (sfoglia fritta, ripiena di grano duro pestato, alicette, conditi con olio, sale e pepe) - panzerotti di riso (sgonfiotti ripieni di riso, pangrattato, uova, formaggio grattuggiato, prezzemolo, pepe e noce moscata) - « cuculedde » di patate (polpette)


Dolci -  cotognate - « mèndule turrate » (conglomerati di mandorle in zucchero caramellato) - « ammazziti » (sanguinaccio) - « puddìca » (ciambella con uovo nel mezzo) - « pistofatru » (semola di grano duro versato a pioggia in vincotto e smosso continuamente fino a cottura. Vi si aggiungono cannella e polvere di cioccolato. Raffreddato, viene tagliato a fette e cosparso di zucchero fino) - « purcidduzzi » (gnocchetti fritti e cosparsi di miele) - « cuddure » (grossi taralli di pasta frolla e uova sode simili alla « puddìca »)

Vini - Negrino: rosso ciclamino, vinoso, dolce, 16°, per dessert - Salento: cerasuolo, delicato, asciutto, 12-13,5°, per antipasti e arrosti; è distribuito in tutta la provincia - Aleatico: rosso granata, pieno, gradevole, 14-18°, da dessert
Liquore - amaro di San Domenico

Alessano
« millafanti » in brodo di gallina (pasta casareccia)
« zuccali di castrato » - « urdichella » fritta -castrato alla brace

Vini Albino: bianco, vinoso, fresco, 12°, per pesci e come aperitivo -  verdeca bianco: brillante, profumo tenue, secco, 11-12°
Alezio
« minchjaleddi » al ragù (pasta casereccìa) - vermicelli al sugo di granchi - polpo fritto -  pesci marinati
Calimera
« lagane incannulate » (lasagne caserecce a listelli intrecciati, con sugo)