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Ricette Puglia - Ricette Gargano - Ricette Salento - Cucina pugliese

Ricette Puglia - Ricette Gargano - Ricette Salento - Cucina pugliese

La Puglia, che all'occhio del visitatore frettoloso si presenta sostanzialmente piuttosto piatta ed uniforme, ha invece caratteristiche inconfondibili nel paesaggio, nell'arte e nei costumi. Il paesaggio è anzi una delle attrattive più seducenti. Il Gargano strapiomba sul mare celando, fra le sue pieghe, aranceti e piccole insenature ai piedi di candidi paesi; di fronte, quasi dee marine, escono dalle acque le Isole Trémiti con i loro conventi-castelli, le coste dirupate dai colori mutevoli e le grotte dai nomi paurosi e gentili. Ai piedi del Gargano, l'immensa pianura del Tavoliere si estende fino all'Ofanto corne un mare verde in primavera, biondo d'estate, costellato di casette e di borghi. A sud dell'Ofanto sono le colline delle Murge e le piane ondulate della Terra di Bari e del Salento: distese di mandorli e di olivi, casette cubiche ornate di fichi india, vigneti bassi in filari geometrici. La cucina pugliese si caratterizza soprattutto per il rilievo dato alla materia prima, sia di terra che di mare, e per il fatto che tutti gli ingredienti sono appunto finalizzati ad esaltare e a non alterare i sapori base dei prodotti usati. Si troveranno, pertanto, le verdure di stagione, dalla cima di rapa al cavolo verde, al cardo, ai peperoni, alle melanzane, ai carciofi, tutti i legumi, dai fagioli alle lenticchie alle cicerchie e alle fave, e tutti i prodotti del mare,i formaggi, il vino, l'olio i liquori. La cucina pugliese con le ricette del Gargano e con le ricette del Salento è abbastanza omogenea anche se cambiano delle piccole abitudini come l'uso dell'aglio, per esempio, tende a diminuire man mano che si scende dal Tavoliere alla Penisola Salentina, fino a cedere completamente il posto alla cipolla, come nella cucina di Gallipoli. Ricette particolari le troviamo nella cucina del Gargano con le Cozze fritte, Cozze gratinate, Lampascioni al forno, Polpi in umido mentre la cucina dell'altopiano delle Murge si caratterizza per il Castrato alla brace, Fave e cicorie, Fave fritte, Il marro che è chiamata in alcune zone "cibreo" e in dialetto "cazzamarro", infine la cucina del salento si caratterizza  con l'Agnello con le patate al forno, Cicerchie alla pizzaiola, Cocule, Le pittule, Minchiarieddri, Patate alla pecurieddu scappatu, Seppie ripiene, Sgombri all'aceto.

Piatti tipici di Lecce e provincia.

Nome della Ricetta

Regione

Acquasala

Ricette Puglia.

Cavideddi Indorati

Puglia.

Canapè Con Pane Di Altamura Mostarda E Parmigiano

Ricette Puglia. Altamura.

Catalogna Aracanata

Puglia.

Cicerchie E Finocchietti

Puglia.

Ciceri E Trie

Puglia.

Fave E Cicoria (2)

Ricette Puglia. Basilicata. Lucania.

Finocchi Gratinati

Puglia.

Giardiniera In Agrodolce

Puglia.

Involtini Di Peperoni Alla Pugliese

Puglia.

Lagane E Ceci Pugliesi

Puglia.

Lampascioni Alla Caprara

Puglia.

Maccheroncini Alla Pugliese

Puglia.

Maccheroncini Pugliesi

Puglia.

Minestrone Alla Pugliese

Puglia.

Orecchiette Baresi Alle Polpettine Di Carne

Ricette Puglia. Bari.

Orecchiette Con Cime Di Rapa

Puglia.

Orecchiette Con Cime Di Rapa (2)

Ricette Puglia.

Orecchiette Con Cime Di Rape (2)

Puglia.

Orecchiette Pugliesi

Puglia.

Orecchiette Pugliesi (2)

Puglia.

Pancotto Pugliese

Ricette Puglia.

Pancotto Pugliese Con Cavolo Verza

Puglia.

Pane Pugliese

Ricette Puglia.

Pizza Di Patate Alla Pugliese

Puglia.

Pizza Tarantina

Ricette Puglia. Taranto.

Polpette Di Melanzane Pugliesi

Puglia.

Pomodori Alla Pugliese

Puglia.

Ricotta Dorata (2)

Puglia.

Sagne Alla Pugliese

Puglia.

Taralli Pugliesi

Puglia.

Zuppa Alla Barese

Ricette Puglia. Bari.

Zuppa Alla Barese (2)

Ricette Puglia. Bari.

Zuppa Di Cozze Alla Tarantina

Ricette Puglia. Taranto.

 
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