Vino in Italia
Il significato di alcuni termini
D.O.C. = Denominazione d'Origine Controllata
D.O.C.G. = Denominazione d'Origine Controllata Garantita
Conservazione del vino Il vino è una
bevanda biologicamente attiva, che continua a trasformarsi anche in bottiglia.
La velocità di tale maturazione dipende da un insieme di fattori, in particolare
dal tipo di uva, dal sistema di produzione, dall' annata, dalle caratteristiche
del terreno , del clima dell'area di produzione. Conservazione in cantina
- La buona conservazione è anche legata all'ambiente in cui le bottiglie vengono
conservate. La cantina ideale è un ambiente buio, a temperatura costante e
fresco (10-15 C), con un livello medio di umidita' del 75% (determinante per
l'ottimale tenuta dei tappi). Le bottiglie andranno disposte in posizione
orizzontale, o leggermente inclinata, in modo che il vino umidificando il tappo
ne mantenga l'elasticita' e ne favorisca la perfetta tenuta. Le bottiglie vanno
sistemate ponendo quelle di spumante e di champagne nelle parti più basse e i
vini rossi in quelle più alte. I processi di trasformazione chimica subiscono
un'accelerazione nel caso di una conservazione sbagliata di un vino. Per chi non
possiede una cantina si ricorre alle "cantinette climatizzate". Che simulano
perfettamente le condizioni ottimali di una vera cantina
Prima di imbottigliarli i vini devono subire alcune operazioni di
stabilizzazione che servono ad evitare depositi o leggere velature. L'
illimpidimento del vino viene effettuato grazie a dei filtri speciali che
trattengono le particelle. Per quanto riguarda, invece, la stabilizzazione
contro le precipitazioni cristalline l'intervento consiste nel portare
velocemente il vino ad una temperatura di -4 gradi e dopo un mantenimento a
bassa temperatura del vino per un determinato tempo, si decanta il vino dai
depositi cristallini. Dopo queste operazioni è possibile imbottigliare il
vino. Prima del vino, nella bottiglia viene inserito azoto gassoso al fine di
eliminare l'ossigeno presente. Una volta terminato il riempimento della
bottiglia, occorre eliminare l'ossigeno che rimane nel collo tra il vino ed il
tappo. Per tal fine, un istante prima che nella bottiglia si introduca il tappo,
è necessario aggiungere dell'azoto gassoso. In questo modo si evita che quella
piccola quantità di ossigeno, con il tempo, alteri il vino.
Periodo di conservazione
ottimale (invecchiamento) di un vino in bottiglia coricata in posizione
orizzontale, in un luogo fresco e buio:
VINI NOVELLI 6 mesi
SPUMANTI DOLCI 1 anno
VINI ROSATI 1 anno
VINI FRIZZANTI 1-2 anni
VINI BIANCHI NORMALI 1-2 anni
VINI ROSSI LEGGERI 2 anni
SPUMANTI SECCHI 2 anni
SPUMANTI CLASSICI 3-4 anni
VINI BIANCHI VIGOROSI O AFFINATI IN BARRIQUES 3-5 anni
VINI ROSSI NORMALI 3-5 anni
VINI ROSSI VIGOROSI O AFFINATI IN BARRIQUES 7-10 anni
VINI PASSITI O LIQUOROSI 10-15 anni |
Alcuni consigli per la
degustazione : per i vini bianchi e' consigliabile una temperatura bassa
al fine di rimarcarne la freschezza e le altre sensazioni volatili quali
sentori di fiori e frutta; per i vini rossi invece e' preferibile consumarli
a temperatura ambiente al fine di esaltare l'armonia di profumi che li
caratterizza. Temperature di servizio consigliate:
Spumanti secchi e Champagne 7° - 9° C
Spumanti dolci 8° C
Vini bianchi normali 10° - 12° C
Vini rossi frizzanti e novelli 12° C
Vini rosati 12°-14° C
Vini bianchi maturi o affinati in barriques 14° - 15° C
Vini rossi poco invecchiati e poco tannici 13° - 15° C
Vini rossi mediamente invecchiati e mediamente tannici 15° - 17° C
Vini rossi invecchiati e tannici 17° - 19° C |
Apertura della bottiglia: oltre ad un' adeguata temperatura di servizio,
è importante anche scegliere il momento migliore per stappare la bottiglia.
In particolare i vini invecchiati o a medio invecchiamento devono essere aperti
un po' di tempo prima del consumo mentre questa pratica non è consigliabile per
i vini più giovani in quanto determinerebbe un'eccessiva ossigenazione,
alterando le loro caratteristiche.
Per i vini molto invecchiati è comunque consigliabile ricorrere ad una caraffa,
o ad un apposito strumento (il decanter) caratterizzato dalla particolare forma
con ampia base. La decantazione va effettuata lentamente, per non agitare
bruscamente il liquido e evitare di riversare nel nuovo contenitore residui.
I vini in altre nazioni:
FRANCIA La tradizione vitivinicola francese è giustamente celebre
per la qualità dei suoi prodotti. Con l'Italia infatti è la maggior produttrice
di vino al mondo. I vini francesi hanno per lo più nomi geografici, raramente la
denominazione del vitigno produttore.
Le principali regioni sono:
BORGOGNA: produce forse i vini migliori nelle zone dello Chablis con vini
bianchi, secchi, freschi e profumati da abbinarsi a pesce ed in genere a frutti
di mare; nella Còte de Nuits e Cote de Beaune, vini collinari per io più rossi
di gran corpo (Nuits Saint George, Chambertin, Clos Vougeot, Volnay,
Aloxe-Corton, Beaune). Vini tutti di buona invecchiabilità. Tra i bianchi si
segnalano il Montrachet secco e dal caratterstico gusto di nocciola e mandorla.
MACONNAIS: regione produttrice di vini bianchi (es. Pouilly, Macon). Attorno al
villaggio di Beaujeu si producono i vini Beaujolais, vini leggeri e fruttati da
bersi giovani.
BORDEAUX: regione produttrice appunto dei vini bordolesi e dunque da vitigni
Cabernet Frane, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Petit Verdot (rossi);
Semilon, Sauvignon, Muscadelle, Merlot Blanc (bianchi). Quasi sempre portano il
nome del castello attorno al quale sono coltivati (Chàteau). Le migliori zone di
produzione sono ii Médoc e Haut Médoc. I vini rossi, dal caratteristico bouquet
erbaceo, come il Chàteau Lafìte, Chàteau Latour, Chàteau Mouton-Rothschild
accompagnano carni saporite ed arrosti.
GRAVES: regione produttrice di vini bianchi e secchi. Alcuni rossi sono celebri
come il Chàteau Haut-Brion.
SAUTERNES E BARSAC: vini particolari prodotti nel ristretto territorio delle
rive della Garonna. Bianchi, molto alcolici, dorati, spesso liquorosi e di
grande invecchiamento.
ALSAZIA: regione limitata ad una lunga striscia sulla riva sinistra del Reno
produttrice esclusivamente dì vini bianchi, di grande qualità, secchi,
particolarmente profumati ed aromatici (Riesling, Tocai, Silvaner,
Gewùrztraminer.
CÒTES DU RHÒNE: zona costeggiante il fiume Rodano a sud dì Lione e produttrice
di vini "mediterranei". Più famosi i rossi, di gran corpo e di raffinato
bouquet: Hermitage, Chàteau-neuf-du Pape.
CHAMPAGNE: regione produttrice esclusivamente dello Champagne, vino
spumantizzato (metodo champenois) da uve Pinot e Chardonnay.
GERMANIA II particolare clima di alcune zone, le rive del Reno,
della Moselìe e del Neckar consentono alla Germania la produzione di vini ±
qualità sia pure in quantità molto limitata. Derivano per lo più da vitigni
Riesìing, Silvaner e Mueller-Thurgau, bianchi (i rossi sono dì scadente
qualità), di buona acidità e di colore verdolino. Adatti dunque per aperitivi e
pesce. Da segnalare il Riesling, il Gewùrzira-miner e i! Silvaner.
SVIZZERA Vigneti famosi si trovano nelle valli del Rodano, Reno e
Ticino. Sono zone di clima particolare, e producono una varietà di vini
leggeri, bianchi, secchi e rosati. Di apprezzabile qualità, servono tuttavia
quasi esclusivamente L
mercato interno. Il vino rosso più conosciuto è il Dole prodotto nel
Valais, mentre tra i bianchi una particolare attenzione merita il Fendent e ii
Dezaley.
JUGOSLAVIA Questo paese produce una buona varietà di vini, alcuni
dei quali vantano origini antichissime d'epoca romana.
I più importanti sono prodotti in Slovenia: Borgogna Bianco,
Traminer, Riesling, Sauvignon, Furmint. Tutti bianchi, secchi, di
intenso colore e spesso fortemente aromatici.
La Dalmazia produce vini rossi profumati, alquanto duri ed aromatici.
SPAGNA La Spagna produce una certa quantità di vini rossi e bianchi
da tavola: Rioja, Montilla, i vini della Mancha. Il più famoso ed apprezzato è
lo Jerez, prodotto nella regione di Jerez de ia Frontera (Cadiz), di diverse
qualità a seconda della secchezza e profumo. Di colore bianco ambrato divenne
famoso con il nome inglese di Sherry. Vino da fuori pasto e dessert. Molto
simile è il Malaga.
PORTOGALLO II più famoso vino portoghese è il Porto, dolce e di alta
gradazione alcolica (risultato raggiunto con aggiunta di acquavite di vino in
fermentazione). È prodotto da vari vitigni, tutti coltivati esciusiva-mente
nella Valle del Douro.
Viene invecchiato non meno di sei anni (tipo Ruby) e spesso più di nove anni
(tipo Tawny), iì Porto è rosso, raramente bianco. Sempre dolce e quindi adatto
come liquore fuori pasto o per dessert. Simile al porto, il Madeira, prodotto
nell'omonimo arcipelago atlantico.
Ecco alcuni links con una breve descrizione dei
siti che vi potranno essere utili per ricercare siti che parlano di vino in Italia:
L'AcquaBuona - Rivista online sui vini.
Barbaresco - Offre informazioni su questa qualità di vino, dal vitigno Nebbiolo
al suo invecchiamento.
Barbera - Rivista online dedicata a questo vino ed ai suoi produttori.
Il Barolo - Informazioni su una delle più pregiate denominazioni di origine
controllata piemontesi. Barolo di Barolo - Informazioni gastronomiche,
enologiche e turistiche sulla località piemontese. Elenco dei produttori della
denominazione. Brunello web - Informazioni sul Brunello di
Montalcino: come degustarlo, le sue uve. Cantine online - Viaggio
nell'Italia dei vini e dei suoi segreti. Si possono trovare le ultime normative,
la classificazione ed un glossario dei termini più usati. Cata 'na buta -
Portale di enogastronomia dedicato ai vini e alla cultura vitivinicola
piemontesi. Chianti Classico Magazine - Notiziario, informazioni e novità
sul vino Chianti Classico e sul territorio di vinificazione. Club dei
Cavatappi - [Gabicce Mare, PU] Costituito inizialmente da un gruppo di
appassionati, si occupa di organizzare attività e degustazioni legate al vino.
Presenta la struttura del club, contatti ed eventi. Colori di Sicilia -
Viaggio nel patrimonio enologico siciliano con la storia dei vini, percorsi
enogastronomici e ricette. Enopiemonte.it - I vini del Piemonte, la
gastronomia dalle origini ai giorni nostri, gli eventi e le notizie del
territorio. Enoturismo - Portale ufficiale dell'AITE, Associazione
Italiana Turismo Enogastronomico. Presenta intinerari enologici in
Italia. La Franciacorta - Si propone di incrementare la conoscenza
enogastronomica della Franciacorta. Grandi vini italiani - Lista
dei migliori vini d'Italia stilata dall'Associazione Italiana Sommeliers.
Invinoveritas - Raccolta di proverbi e frasi celebri sul mondo del vino.
Ischia Vini - Offre una breve presentazione sulla storia del vino
isolano. Lavinium - Guida online ai vini italiani. Moscato
d'Asti - Periodico trimestrale della Produttori Moscato d'Asti Associati.
Nobile di Montepulciano - Presenta la storia, i modi per conservare e
servire l'omonimo vino. Offre notizie sulla cucina tipica e sul folklore del
territorio. Pagine golose - Guida dei vini italiani e dei loro produttori
mediante ricerca per regione. Il Sangiovese di Romagna - Presenta la
storia, la carta d'identità, le enoteche ed un elenco di prodotti consigliati.
Il sito del vino e del sommelier - Curato da sommelier FISAR riporta
notizie sui corsi, sui vini, sui vitigni e altre informazioni riguardanti il
nettare di Bacco. SpaceShop - Schede di vini, oli e prodotti tipici
regionali con itinerari e ricette divise per regioni. Possibilità di
pubblicizzare l'azienda con le offerte proposte.
Sushiwine - Il sito italiano del Sushiwine, un vino della Loira creato
appositamente per accompagnare la cucina giapponese, in particolare sushi e
sashimi. Tigulliovino - Portale enogastronomico e servizi per gli
addetti ai lavori.
Torrazzo Nuvoli - Storia della dimora Torre di Marcellengo e informazioni
sulla produzione e degustazione del vino Barbera ivi prodotto.
Velier - Informazioni varie in campo enologico, da articoli di rassegne
stampa a informazioni sui produttori.
Vinando - Propone corsi di degustazione per valutare la qualità dei vini
e migliorare la capacità critica.
Vini Marche - Portale informativo sulla produzione regionale. Elenco
delle denominazioni, le aziende presenti, newsletter ed articoli periodici.
Vini Veneti Doc - Per i migliori vini veneti Doc e Docg sono segnalati
consorzi di produzione, uve, modalità di servizio, zone di produzione,
abbinamenti, caratteristiche organolettiche.
Vinidea.Net - Rivista online sulle tecniche del vino. Una sezione di
articoli, risposte e strumenti utili aiuterà a rispondere a diversi quesiti
enologici.
Vinilazio - Propone informazioni sulle tipologie e le denominazioni
presenti nella regione. Elenca le sagre, notizie storiche e culturali.
Vinitalia online - Motore di ricerca di vini italiani offre rubriche
informative e la possibilità per le aziende di registrarsi nel database.
Vinix.it - Portale per gli operatori del settore enogastronomico. Al suo interno
è presente un motore di ricerca aziende suddiviso in categorie.
Vino in rete - Offre consigli per sommelier o per semplici appassionati:
come abbinare cibo e vini, un glossario e una guida agli eventi di interesse.
Vinomania - Informazioni utili e curiosità sul vino. Contiene anche una
parte dedicata ai giochi e consente di fare domande ad un esperto.
VinoStore - Offre informazioni sui vini italiani e sulla loro
degustazione. Contiene alcune schede illustrative delle principali zone vinicole
italiane.
Wine Outlet - Guida del vino d'Italia. Contiene un archivio delle
denominazioni, degli spacci aziendali e dei produttori italiani.
WineNews - Una semplice, rapida e completa banca dati di news quotidiane
ed informazioni sul mondo del vino italiano e sulle enoteche.
WineReport - Portale dedicato al vino, notizi e novità, directory dei
vini. Informazioni sulla produzione, conservazione, degustazione.
Winezone - Piazza virtuale in cui si possono raccogliere informazioni
utili e scambiare opinioni sul mondo del vino. Il sito si orienta principalmente
ai vini italiani.
