Frantoio 'Nova' Sant'Agata di Puglia (FG): Frantoi ipogei

L'antico frantoio di Sant'Agata di Puglia fu costruito intorno al 1600 per volere della famiglia Nova nel cuore di una grotta appositamente scavata. Inizialmente il frantoio era composto da una macina in pietra mossa da un asino o da un mulo e da due presse in legno mosse manualmente attraverso l'uso di un monaco cioè un asse in legno a forma cilindrica mosso da quattro uomini. La barra era collegata tamite una corda robustissima a un asse in ferro che permetteva alle presse di girare e schiacciare i sacchi contenenti le olive macinate determinando così la fuoriuscita dell'olio. Con il passare degli anni il frantoio fu impiegato anche per uso pubblico rendendo necessaria l'installazione di altre due presse per aumentare la quantità di olive da macinare. Unico del suo genere è rimasto attivo fino al 1927 mentre dal 1993 è agibile e visitabile.