LA COTTURA IN FORNO A LEGNA

La cottura in forno a legna avviene in tre modi contemporaneamente 

1) Per conduzione, il calore viene trasmesso dalla pietra refrattaria calda, quindi dal basso;

2) Per convezione, le correnti d’aria in movimento nella camera del forno scaldano tutto intorno il cibo 

3) Per irraggiamento, il calore arriva dall’alto perché la volta del forno si scalda con la fiamma; 

La cottura in forno a legna consente alcuni benefici tra i quali: 

a) Sapore autentico. Uno dei principali vantaggi della cottura con il forno a legna è il sapore unico che si ottiene ;

b) Temperature elevate e uniformi. I forni a legna da esterno raggiungono temperature molto elevate e possono mantenere una distribuzione uniforme del calore. Questo permette una cottura rapida e uniforme dei cibi, preservando la loro succosità e ottenendo una croccantezza perfetta. La possibilità di regolare l’intensità delle fiamme e la posizione del cibo all’interno del forno consente di controllare accuratamente il processo di cottura;

c) Le temperature elevate (anche oltre i 400 gradi) consentono di cuocere più rapidamente i prodotti che saranno croccanti all’esterno e soffici all’interno grazie alla minore permanenza nel forno.